Патэльні з антіпрыгарным пакрыццём павінны быць абавязковай часткай кухні кожнай сям'і. Гэта не тое ж самае, што чыгунныя рондалі, якія трэба паліраваць перад выкарыстаннем, і не тое ж самае, што рондалі з нержавеючай сталі, бо іх лёгка прыляпіць. Добрая патэльня з антіпрыгарным пакрыццём не толькі значна паляпшае ўражанні ад гатавання, але і дазваляе дасягнуць нізкай тэмпературы, меншай колькасці алею і адсутнасці дыму ад алею.
У параўнанні са звычайнай патэльняй з антіпрыгарным пакрыццём, алюмініевая патэльня з антіпрыгарным пакрыццём мае відавочную характарыстыку: яна тоўстая і цяжкая. Бо занадта цяжкую патэльню звычайна нельга кідаць з задавальненнем. Аднак, пасля таго, як я сапраўды пакарыстаўся алюмініевай патэльняй, я не хацеў яе мяняць.
Вось тры пералічаныя перавагі:
Па-першае, адна з пераваг тоўстага дна патэльні заключаецца ў тым, што яна награваецца больш раўнамерна, таму не так лёгка прыгарае.
Выкарыстоўвайце старую патэльню з антіпрыгарным пакрыццём для выпечкі бліноў. Трэба пастаянна рэгуляваць агонь, бо агонь занадта малы, і гатаванне займае занадта шмат часу, агонь занадта моцны ў сярэдзіне, таму лёгка прыгарэць. Бо сценкі старой патэльні занадта тонкія, яна награваецца занадта хутка і лёгка прыгарэць.
Аднак працаваць з літой алюмініевай антіпрыгарнай патэльняй для бліноў адносна проста, яна мае тоўстае дно, павольную тэмпературу і добрую цеплаправоднасць алюмініевага сплаву, а таксама аднолькавыя ўмовы нагрэву, таму тэмпература ў патэльні адносна больш раўнамерная.
Па-другое, тоўстая патэльня — гэта тое, што ў яе больш роўнае дно.
Не ведаю, ці заўважылі вы гэта? Большасць звычайных патэльняў з антіпрыгарным пакрыццём маюць злёгку прыўзнятае дно, асабліва пры награванні. Гэта таму, што дно патэльні пашыраецца пры награванні, і без выпукласці, якая б змякчала эфект цеплавога пашырэння ўнізе, выпуклае дно паступова дэфармуе патэльню, дэфармуючы яе.
Выпуклае дно патэльні ўплывае на якасць прыгатавання ежы. Найбольш відавочнай праявай гэтай праблемы з'яўляецца тое, што алей сцякае ў навакольныя нізкія ўчасткі, і ежа вакол прасякнута алеем. Ежа ў сярэдзіне занадта сухая і лёгка награваецца нераўнамерна, а сярэдзіна часцей за ўсё прыгарае.
Адносна кажучы, дно рондаля з літога алюмінію з антіпрыгарным пакрыццём больш тоўстае, награваецца павольней, раўнамерней, дно рондаля можна зрабіць больш плоскім.
Апошняя відавочная перавага — лепшая здольнасць захоўваць цяпло.
Чым таўсцейшы гаршчок, тым лепш ён будзе захоўваць цяпло, гэтак жа як цяжкі чыгунны гаршчок будзе захоўваць цяпло лепш, чым гатовы чыгунны гаршчок. Добрая цеплаёмістасць не толькі дазваляе зэканоміць энергію, але і лепш падыходзіць для тушэння. Галоўная любімая страва - тушанае мяса з рэшткамі тэмпературы бульбы, мяккае і смачнае.
Час публікацыі: 15 мая 2023 г.
